Quante volte ti è capitato di vedere diete o campagne pubblicitarie portare in palmo di mano tutti quei cibi magri e teoricamente tanto salubri, CON SOLO LO 0,1% DI GRASSI!? Bene, dopo aver sfatato il mito che i grassi e il colesterolo sono il male dell’umanità e una dieta ricca di questi elementi provoca forti danni all’organismo si è passati alla “moda” delle proteine!

Importanza delle proteine

Va premesso che le proteine sono un macronutriente fondamentale per l’uomo, immaginale come lunghe catene, più o meno complesse, i cui anelli sono dati dagli aminoacidi. Le introduciamo principalmente con la carne, il pesce, le uova e i legumi; e il nostro organismo è in grado di scomporle per arrivare ad assorbire le loro unità fondamentali, gli aminoacidi appunto. Questi poi una volta assimilati serviranno per incrementare la massa muscolare, per ricostruire i tessuti e per dare energia.

Dieta iperproteica, in cosa consiste?

Esistono numerose diete definibili iperproteiche, le più famose sono ad esempio la dieta Dukan e la dieta Atkins. Ognuna è caratterizzata da diverse fasi durante le quali bisogna seguire particolari accorgimenti, riassumendo si può affermare che consistano in un limitato consumo di carboidrati associato all’elevato apporto di grassi e proteine.
Andando più nello specifico questi piani alimentari:

• Danno estrema importanza alla colazione (pasto che non va mai saltato)
• Prediligono la carne bianca (pollo, tacchino e coniglio) alla rossa (manzo e maiale)
• Limitano il consumo di formaggi grassi (quelli più stagionati), preferendo ad essi ricotta, stracchino, certosa, etc.
• Diminuiscono carboidrati semplici e complessi, di conseguenza limitano il consumo di bevande, dolci, pasta, pane e cereali
• Prevedono almeno 3 pasti a base di pesce e 3 pasti a base di legumi alla settimana
• Danno preferenza a verdura e frutta di stagione cotte a vapore
• Incrementano l’apporto di “grassi buoni” con il consumo di frutta secca

Pro e Contro

Detto questo possiamo valutare assieme quali sono i vantaggi e gli svantaggi nel condurre una dieta di questo tipo.

Per prima cosa è scientificamente provato che limitare l’apporto di carboidrati e compensare aumentando le proteine è vantaggioso per mantenere costante i livelli di insulina, un ormone che viene chiamato in causa per ridurre il glucosio nel sangue; viene stimolato anche quel processo detto lipolisi che serve a bruciare i grassi e favorisce il dimagrimento. Inoltre, come accennato  prima, una dieta ricca di proteine aiuta a rinforzare e potenziare la massa muscolare.

Un eccessivo ed esclusivo consumo di proteine può comportare uno sforzo smisurato da parte del rene. Esso infatti ha il compito di eliminare (mediante un processo detto deaminazione) l’azoto contenuto nelle proteine. In più la produzione di energia mediante il consumo dei grassi, piuttosto che dei carboidrati, e la velocizzazione del metabolismo comporta la produzione di composti chiamati corpi chetonici. Logicamente in una  condizione di elevata assunzione di proteine, la loro concentrazione aumenta, e possedendo un pH acido, possono instaurare nel tempo uno stato di acidosi (ossia il pH del corpo, che nella normalità tende ad essere neutro, si acidifica).

Chi può farla?

Questa dieta principalmente è consigliata a chi fa un’intensa attività fisica e che quindi ha l’obbiettivo di incrementare la massa muscolare; oppure a chi svolge un lavoro di tipo manageriale o che deve sostenere dei ritmi molto intensi in cui non può abbassare mai i livelli di concentrazione.

Il giusto compromesso

Come per ogni cosa bisogna usare il buon senso e avere sempre un approccio sano e costruttivo. Sarà importante per te documentarti, e approfondire l’argomento con l’aiuto di un esperto, il quale è specializzato nel determinare il tuo stato metabolico e nutrizionale (è essenziale che tu tenga sempre a mente che il tuo metabolismo è unico, quindi una dieta va personalizzata). Una volta individuata l’eventuale necessità di condurre una dieta iperproteica, essa non va prolungata nel tempo perché potrebbe avere anche effetti negativi e perché il corpo può cambiare velocemente e i tuoi bisogni di conseguenza. Le proteine quindi non vanno demonizzate perché sono preziose per il nostro benessere, allo stesso tempo però non devono essere l’unico macronutriente su cui basare la nostra dieta.

Il bilanciamento dei macronutrienti (carboidrati, proteine, grassi e fibre) e dei micronutrienti (sali minerali e vitamine) risulta infatti molto spesso il compromesso migliore:

Come fare quindi? Potresti partire seguendo queste tre semplici regole:

• il potere nutrizionale degli alimenti, anche se di buona qualità,è spesso molto più basso rispetto al passato quindi risulta fondamentale l’assunzione di un multivitaminico completo che possa sopperire a tali mancanze
• Limita gli zuccheri e gli alimenti elaborati quindi  poveri di sostanze nutritive.
• Affianca ad ogni pasto la verdura, il “buon” carboidrato

Dott.ssa Carolina Capriolo
Biologa Nutrizionista

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